香港老字號、高級潮州菜館「百樂潮州」承先啟後傳揚港式潮州菜文化
百樂潮州，一個香港人耳熟能詳的品牌，承載著三代人對推揚潮州菜的堅持，跨代香港人品嚐潮州菜式的美味回憶。每當向人提起百樂潮州，大部分人都會說︰「這間潮州菜館，我有食過呀！」、「經常在潮州菜館推介中出現的，當然知道啦！」。
自1967年在香港創立至今，百樂潮州一直以堅持呈奉正宗潮州菜風味，並持續融古匯今、海納百川，採用多元優質食材與新式廚藝技法，創作出既忠於傳統同時能回應潮流的潮州菜式，因而廣為人熟悉。百樂潮州透過巧用傳統潮州酒樓貼心細膩的款待之道，成功獲取城中一眾老饕的支持，穩守香港殿堂級潮州菜館推介的席位。
當下，由百樂潮州創辦人貝世雄先生的家族成員，於2010年創立的餐飲集團「進灃管理有限公司」的第三代傳承人貝樂欣（Alexa）、貝祖榮（Jonathan）、貝樂婷（Melissa），與烹調、鑽研和創作潮州菜式逾三十載、對潮州菜瞭如指掌、出版了多部潮州菜推介書籍、屢獲本地和海外媒體邀約受訪和參與節目製作的集團行政總廚許美德師傅，携手秉承「美食與文化並存」的企業使命，用心經營旗下潮州菜館，延傳與發揚潮州菜。
在集團旗下的潮州酒樓及菜館中，不時都會聽到新舊顧客說︰「我阿爺好鍾意食潮州菜，他在我還小時，已帶我來幫襯，而家到我帶個孫來，幾十年來都一樣好食、好招呼，真是難得！」為衷心感謝各方支持，我們希望藉著分享百樂潮州的品牌故事，闡述經營潮州菜館的使命與初心，紀錄每一個足跡與印記，延傳百樂潮州的故事，與大家一同持續推揚潮州菜。
皇牌潮州菜推介
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香港潮州菜式的源起與發展
要追溯港式潮州菜的起源，當由民國時期說起。其時，大量潮汕人因政局動蕩，南下香港謀生。那時的潮汕人，聚居於香港島西營盤一帶，工作以到碼頭搬運當苦力為主。部分曉得下廚的潮州人，在同鄉工作的碼頭附近，開檔賣魚蛋粉、打冷等實而不華的潮州菜式，以氳氤潮州菜煙火氣，為離鄉耕耘的潮州人解饞也解鄉愁。日復日的潮州菜式、菜餚，續漸演變成潮州菜館的雛型，成為從前很多香港人對潮州菜的印象，更是我城發展史中，一段甘之如飴的集體回憶。
上世紀六、七十年代，政府加強飲食業衛生監管，令開設在街頭巷尾，主營粉麵、打冷等潮州菜式的檔口，紛紛搬進店舖，成立一間又一間潮州菜館。同一時期，香港經濟開始起飛。平常人家的生活資源增加，更多機會到世界各地旅遊見識﹔商界發展迅速，與國際間的交流日漸頻繁，催生出更高質素的商務宴客需求。任何事物的發展都不可能與其形成初期的情况保持一致，因為它必須適應不同的環境。外出用膳，不再只求吃得飽，更要吃得巧。食客開始對菜餚的味道、擺盤、配搭、寓意、故事有更高的要求，也尋求水平更優質的服務、佈置、氛圍、音樂等款待細節。
潮州酒樓、菜館乘香港飛騰之勢，應運而生。隨時間推移，香港的潮州菜，由平實的魚蛋粉、打冷，逐漸發展出能迎合宴客與商務需求的高級潮州菜式，為港式潮州菜奠定了日後百花齊放的基石。
一家見證繁榮與人情的潮州酒樓
「1967年，我先生在香港有興趣做潮州菜。當時他認識了一位懂八字的風水先生，說『百樂』有好兆頭的意思。我先生很喜歡這個名字，於是將這間潮州菜館，命名為『百樂潮州酒樓』，寓意開心、安樂、歡喜。」身穿一襲亮麗旗袍、妝容高貴優雅的貝世雄先生太太──貝陳麗賢女士，笑容滿面地道出百樂潮州品牌名稱的由來。
說到百樂潮州酒樓開業時的盛況，她更是媚飛色舞︰「開幕時，很多好友和殷商巨賈來捧場。」百樂潮州酒樓開業初期，夫婦二人同心協力，每天工作至凌晨四、五時才下班，「因為我們要等從馬場看完賽事的客人，也等從澳門回來的客人和朋友來。經營生意就是如此，要賺錢，不會覺得辛苦。」
要在芸芸潮州菜館、酒家的劇烈競爭中站穩陣腳，百樂潮州酒樓與香港不少老字號品牌一樣，東主與團隊間的互信與情誼，缺一不可。貝陳麗賢女士以多起窩心事例，道出彼此的關係，「潮州菜館的員工都很敬重我先生，我們也很愛鍚員工。當年有夥記買樓不夠錢，我先生會主動問是否需要先墊支薪金，他對夥記真的很有心。我先生出國時，夥記會特別為他訂造長衫，大家的關係很融洽。」
百樂潮州菜館推介除了帶來香氣四溢的潮州菜煙火氣，更煉就出深厚的人情味。長年累月積聚的感情，往往在最艱難的時期，最能展現。「香港曾發生暴動，夥記與我們一條心，合作無間地堅持繼續營業。客人都來支持，很多潮州酒樓的熟客也成為了朋友、自己人，一直保持聯繫。」貝陳麗賢女士邊呷著潮州功夫茶，邊娓娓道出一段又一段在百樂潮州酒樓發生過的人情故事。深刻、難忘、感動、窩心的美好時光，自百樂潮州酒樓，一直傳承延展下去。
呈奉傳統創新兼備的潮州菜式
高級潮州菜的深厚底蘊，源自其獨特的歷史地理脈絡。在百樂潮州，我們深諳其道。潮汕地區河海交匯，沃土良田不僅孕育了優質物產，更塑造了以「鮮」與「清」為核心的烹飪美學。我們的招牌潮州菜推介，正是對這份「米食與海食結合」傳統的生動詮釋。例如，精選鮮活的蟹，與糯米一同炒製成「潮式糯米炒肉蟹」，便是將海洋的鮮美與稻米的甘香完美融合。
潮州菜推介享負盛名的滷水，其靈魂在於時光的沉澱與優質食材的相遇與積累。我們的高級潮州菜堅持選用潮汕特產獅頭鵝，其肉質豐腴嫩滑，皮下脂肪勻稱，是成就一碟上好潮州滷味的關鍵。潮州酒樓店內那鍋歷經歲月、飽吸肉品精華的老滷水，是家中難以複製的風味寶藏。我們以這鍋三代傳承的滷水，製作出招牌菜餚「滷水骨香鵝肉」，鵝肉緊實入味帶骨香，是無數食客蒞臨時，必定尋味的一道經典潮州菜推介。
「以淡出鮮，由鮮出味」，是貫穿我們所有潮州菜式的哲學。我們潮州菜館推介擅長以蒸、煮、燉等溫和烹法，凸顯食材本真之味。「潮州凍大紅蟹」便是此中典範，僅以掌控精準火候蒸熟後冷凍，便能將紅蟹那份來自海洋的極致鮮甜與緊實肉感全然釋放，每一口都是對「鮮」字的極致演繹。另一道巧手之作「金華灼嚮螺盞」，亦展現了潮州菜對火候的精妙掌控，螺片在鮮味高湯中瞬間灼熟，口感脆嫩，鮮味奔放。這些精心打造的高級潮州菜，不僅是對傳統的致敬，更代表了我們對卓越品味的不懈追求。這份對傳統滋味的堅守與呈現，正是我們在眾多潮州菜館推介中，始終備受青睞的原因。
而諸如「潮州香煎蠔烙」與「潮州返沙芋條」這類經典潮州菜式，則承載著濃厚的地方風情與民間智慧。前者講究外脆內嫩，蠔仔飽滿多汁；後者則考驗廚師對糖漿火候的掌控，需炒至起沙，均勻包裹著粉糯的芋條。這些看似尋常的菜餚，正是潮州菜能歷經演變，從民間走向宴席，再回歸百姓餐桌，始終魅力不減的縮影。
我們十分榮幸，能以紮實功底與創新精神，於國際舞台上獲得肯定，在權威的「潮州菜國際大賽（潮州／香港）」中榮獲金獎殊榮，印證了我們出品高級潮州菜的國際級水準，同時也榮獲香港旅遊發展局頒發的「優質旅遊服務」計劃認證。
踏上成為潮州菜館推薦之路
在尋覓一間值得信賴的潮州菜館時，食客所追求的，往往是一種渾然天成的「和味」境界。所謂「和味」，並非某一種香料的獨奏，而是多種滋味在時間與火候的調和下，交融昇華，形成和諧而深邃的底蘊。這種追求，與潮州菜式講究醬料與主食材之間相得益彰的配合，實屬一脈相承。這亦是我們在各類潮州菜館推介中，希望傳遞的核心價值 —— 一種對整體風味平衡的嚴謹把控。
可摺疊的內容
時代變遷，香港潮州酒樓角色不斷演化:
經濟騰飛的年代，掛滿紅彤彤凍蟹的櫥窗，與鮑參翅肚的宴席菜單，成為展示誠意與禮遇的象徵。食物雕刻與名貴食材，構築了時代對於高級潮州菜的視覺與味覺想像。百樂潮州菜館自創立以來，便與香港眾多潮州酒樓並肩在這股浪潮中，堅守傳統精髓，同時孜孜不倦地學習與適應，致力將正宗潮州菜式傳承下去。
時至今日，一間出色的潮州酒樓，必須提供超越味覺的全方位體驗。舒適優雅的環境、細緻貼心的服務，與精緻考究的潮州菜式擺盤，共同構成了賓客對餐廳的「初步信念」。再進一步，就是滿足賓客對外食的不同場景需求。為迎合香港人對「一盅兩件」的飲食需求，我們在午市時段，會同時提供潮粵點心、潮汕風味小菜、潮州甜品，一次過提供多樣化選擇，體現潮州菜包容並蓄的生命力。這種在堅守中尋求創新的精神，讓我們打造出風味獨特、自成一格的港式、高級潮州菜，不僅在各大媒體的潮州菜館推介中穩佔席位，更榮獲亞洲餐飲廚藝協會頒發的「名廚之最推介餐廳」及「亞洲名廚精英薈團體金獎」。
穩守潮州菜推介殊榮:
歷經數十載深耕，百樂潮州酒樓已成功發展為一個涵蓋多樣化餐飲概念的品牌。我們深知，要廣泛傳揚潮州菜文化，不能僅限於單一形式。因此，我們建構了從經典宴席到輕鬆小聚的不同場景，讓豐富的潮州菜式能以最恰當的姿態，滿足家庭歡聚、商務宴請以至美食探索等各種需求。這種策略性的多元發展，讓我們能更深入地與不同客群對話，同時也讓傳統、高級潮州菜的千般面貌得以完整呈現。
這份對品質與體驗的全面堅持，為我們贏得了業界與市場的廣泛認可，使我們成為各類潮州菜推介榜單上的常客。每一項殊榮，無論是香港知名飲食媒體如《新假期》頒發的「必吃食店大獎」，還是登上「亞洲飲食天王的美食指南點贊榜（香港站）」，甚至是憑藉一道匠心獨運的「錦繡荷山」菜式，獲得亞洲餐飲廚藝協會頒發的獎項，都是對我們從一間傳統潮州酒樓成長為一個標誌性餐飲集團的珍貴見證。這些獎項激勵著我們每一位成員，從資深廚師到服務團隊，持續以匠人之心，雕琢每一道潮州菜式，讓我們的出品，一道接一道地成為大家心目中的潮州菜推介。
我們明白，要持續獲得誠意十足的潮州菜館推介，必須不斷在食材、技藝與服務上超越自我。因此，我們除了緊守於 2007 和 2014 年分別於圓方和時代廣場開業的「百樂潮州酒家」外，隨後更於 2016 及 2024 年，分別創立了「滿樂潮州」和「百樂潮州私房菜」兩個品牌，在「百樂潮州」的根基上，為不同賓客，於不同埸景，呈奉不同潮州菜式，展現其眾多的可能性。
貼近大眾的潮州菜館 - 「滿樂潮州」
為讓正宗的潮州菜滋味，更自然而然地融入大眾日常生活，我們創立了「滿樂潮州」。這個品牌的初心，在於打破精緻潮州菜等於昂貴的距離感，以親切舒適的氛圍與合理相宜的定價，將潮州美食的純粹樂趣帶給每一位顧客。在滿樂潮州菜館，大家可以稀鬆平常地點選「潮州香煎蠔烙」，感受那份外層酥脆、內裡蠔鮮洶湧的鑊氣；亦可以品嚐「潮州返沙芋條」，體驗糖霜細沙包裹粉糯芋香的經典甜潤，成為大家日常首選的潮州菜推介。
滿樂潮州的經營理念，除了堅持對食材品質與烹調基本功的要求，同時也與「百樂潮州」推揚潮州菜的初心一脈相承。我們希望證明優質、高級潮州菜，同樣可以成為日常餐桌上令人欣喜的亮點。無論是一碗用料十足的「鮮蠔仔泡粥」，還是一碟香氣撲鼻的「沙茶牛肉炒河」，我們都致力以實惠的價格，呈現不折不扣的潮州菜風味。此定位成功吸引了新一代的顧客，讓更多年輕朋友有機會接觸並愛上潮州菜，為這門飲食藝術的傳承注入新活力。滿樂潮州也因此常在主打「豐儉由人、品質至上」的潮州菜館推介中獲得提及，成為許多家庭與朋友輕鬆聚會的熱門潮州酒樓之選。
融古匯今的高級潮州菜 - 「百樂潮州私房菜」
對於追求登峰造極的飲食體驗者而言，「百樂潮州私房菜」無疑代表了高級潮州菜的頂尖境界。這裡不僅是享用美饌的高雅潮州食府，更是體驗潮州飲食文化深度與廚藝美學的殿堂。我們承襲潮州世家精緻待客的私房傳統，提供由前菜、湯羹、海鮮、肉品，至蔬菜、五穀與甜點的圓滿味覺享受。集團行政總廚許美德師傅以始創於1967年的「百樂潮州」精髓為根基，融合古法技藝與現代創意巧妙思維，創製出一系列宛如藝術品的宴席菜餚。
在百樂潮州私房菜，每一道出品都是對潮州美饌的極致詮釋。例如「潮州滷香凍鮮鮑魚」，廚師選用三代傳承下來的潮州滷水膽，滷製新鮮鮑魚，讓鮑魚的鮮味因滷水的烘托更顯出眾。而「潮州水晶鴛鴦龍蝦球」，則是廚師將新鮮的生拆龍蝦肉，與豬肉混合，再用豬網油包裹成緊實的球狀加以烹調，完美呈現深厚廚技與創新思維的匠心精品。我們希望，大家想起要享受一頓雅緻潮州宴席時，百樂潮州私房菜會是各位心目中的首選高雅潮州菜推介。
我們呈奉的每一道高級潮州菜，除匯聚了頂級食材、精緻技藝與無限巧思外，更是廚師團隊的匠人精神與藝術修為之結晶品。這裡也因此成為城中富品味人士心目中，最值得推薦的高級潮州菜食府，適合於重要的商務宴請、紀念慶典，或是純粹為犒賞味蕾而設計的美食體驗。
堅守製作卓越、經典潮州菜的願景
從一間潮州酒樓起步，到如今形成一個多元的餐飲體系，我們始終懷抱著清晰的願景：成為跨世代心目中，最值得信賴、首選的潮州菜推介。這不僅是一個目標，更是驅動我們每日工作的根本動力。進灃管理有限公司第三代傳人與團隊深刻理解，在瞬息萬變的時代，潮州菜館若想長久立足於口碑與潮州菜館推介之中，絕不能只依賴歷史榮光，更必須在每一個觸及顧客的環節，落實對卓越的無止境追求。
我們的願景，是讓「百樂潮州」成為優質及高級潮州菜的代名詞。無論是思念古早風味的長輩，還是追求嶄新體驗的年輕食客，當他們萌生「想找一間出色的潮州菜館」的念頭時，我們的名字能躍然於他們心上。為此，我們從世界各地搜羅優質食材，不畏繁複工序，只為復現與弘揚潮州美食的文化遺產，呈奉其蘊藏的文化精髓。同時，我們積極營造契合當代生活的用餐體驗，讓傳統潮州菜在現代社會中持續迸發新生命。
我們深信，真正有份量的潮州菜推介，源於賓客發自內心的滿足與口耳相傳的真誠讚譽，而贏得這一切，正是我們過去、現在與未來矢志不渝的奮鬥方向。
客人對我們潮州菜館推介及好評
在我們旗下的潮州菜館裡，最溫暖的景象莫過於見到數代同堂圍坐共享美食。居於香港、祖籍潮州的顧客譚太太與我們分享的用餐經過，正是這種深厚連繫的寫照。
數年前，譚太太一位長居海外的至親返港，全家為了選擇接風宴的餐廳頗費思量，既想讓親人品嚐地道港式潮州菜，又擔心水準不一。在閱讀多個潮州菜館推介後，最終選定了我們。那頓飯，從滷水骨香鵝肉的醇厚豐潤，到潮州凍大紅蟹的清甜鮮美，一道道經典潮州菜式令遠方歸來的親人讚嘆不已，直言找回了記憶中最思念的港式潮州菜味道。
宴後，譚太太特意向我們的經理表達心意，她說：「你們的服務和食物，那份細緻和用心，是真真切切能感受到的。」自此，譚太太一家便成了我們的忠實支持者，不僅家庭聚餐首選我們的潮州菜館，每年的團年飯也必定早早預訂。她在評價中動情分享道：「從我爺爺那一輩開始光顧，現在我帶著孫子來，幾十年過去，那份好味道和濃厚的人情味始終沒變。這裡不僅僅是一間潮州酒樓，更是裝載著我們家族記憶的地方。」這樣充滿溫度的故事，在我們不同的潮州菜館裡時常上演。
每一位客人的信賴與回饋，都是對我們堅守「美食與文化並存」理念的最高嘉獎，也讓我們更加堅定，要持續成為值得世代相傳的潮州菜館推介。
客人對我們潮州菜館、菜式的常見問題:
1. 百樂潮州「酒樓」與「酒家」，是名字相近的潮州菜館，兩者有何分別？
這是一個常見的疑問。「百樂潮州」是我們創立於1967年的旗艦品牌名稱，泛指我們提供經典潮州宴席服務的食府。「進灃管理有限公司」旗下營運的餐廳包括：百樂潮州酒家（時代廣場、圓方店）、百樂潮州私房菜（中環店）、滿樂潮州（東薈城、深圳深業上城店）。我們以「百樂潮州」為根基，營運位於時代廣場與圓方的「百樂潮州酒家」。此後，我們的集團發展出多個品牌，包括專注精緻體驗的「百樂潮州私房菜」及主打大眾化路線的「滿樂潮州」等。所有餐廳均秉承同一企業使命——「美食與文化並存」，嚴格遵循集團對正宗潮州菜式與優質服務的統一高標準。因此，無論各位光顧我們哪一間餐廳，都能體驗到我們對潮州菜推介文化的核心傳承與用心。
2. 潮州菜講究「不時不食」，你們的潮州菜館會按時節更換菜單嗎？
會的，順應時令是潮州菜重要的烹飪哲學。除了固定菜單，我們的廚師團隊會緊貼季節變化，設計夏日及秋冬時令潮州菜推介菜單，選用當造食材烹製佳餚，如夏日時令的「魚翅鮑魚冬瓜盅」、「涼瓜黃豆排骨煲」，秋冬季當造的「潮式北蔥羊腩煲」、「潮式雜燴圍爐」、「紅炆花錦大鱔皇」等。此外，在農曆新年、端午、中秋、冬至及除夕等重要節令，我們亦會精心設計應節的潮州菜式或套餐，讓賓客能品嚐到最合時宜的鮮美。我們鼓勵食客在不同季節到訪，體驗潮州菜式隨四時流轉變化出的豐富滋味。
3. 請問在你們的潮州酒樓可以用什麼形式用餐？有提供套餐或酒席選擇嗎？
我們潮州酒樓提供靈活多元的用餐形式以適應不同需要。在我們旗下的潮州菜館，大家可以自由單點所有心儀的潮州菜式。同時，我們也精心設計了適合二人至十二人的多款套餐，涵蓋廚師招牌推薦，方便客人輕鬆品味經典組合，這也是在許多潮州菜館推介中備受好評的原因。對於大型宴會、婚宴或商務酒席，我們提供全面的個人化定制服務，可根據顧客的預算、人數及口味偏好設計專屬高級潮州菜單。相關價格需視乎具體的食材選用、菜式設計及服務要求而定，歡迎致電我們旗下的潮州酒樓或者餐廳查詢詳情。無論是自在聚餐，還是隆重盛宴，我們的團隊都能為各位妥善安排高級潮州菜。
4. 如何在你們的潮州酒樓訂座？
預訂座位非常方便，各位可透過以下方式，在我們旗下任何一間餐廳訂座享用各種潮州菜推介：
- 電話訂座：直接致電心儀的潮州酒樓或餐廳，各分店聯絡電話可在此網站的「聯繫我們」分頁查閱。
- 網上訂座：於此網站的「訂座」分頁，使用便捷的線上表格，提交訂座申請。
- 透過合作訂座平台：我們旗下所有在香港的餐廳，均可在OpenRice平台上預訂座位。另外，「百樂潮州私房菜」中環店，於此網站的「分店」頁面，可點撃「預約」鍵，連接到BistroChat餐飲預訂網站進行訂座。位於深圳深業上城的餐廳，則可透過大眾點評訂座。
我們誠摯建議，若計劃於週末、公眾假期及前夕或需要預訂私人廂房時，敬請盡早聯繫我們，以確保能安排座位。我們期待各位的蒞臨，親身感受我們能成為備受推崇的潮州菜館推介的緣由。
5. 請問有素食或針對特別飲食需求的潮州菜推介嗎？
儘管傳統潮州菜式以海河鮮及肉類聞名，但我們的團隊樂於為有特別飲食需求的賓客提供服務。我們備有素菜選項，亦可根據客人要求（如不吃牛肉或對特定食材過敏等），在我們盡力可行的範圍內，調整潮州菜式用料。為了讓我們能提前作出最妥善的準備，誠摯建議各位在訂座時和點菜前，主動告知我們相關需求，我們會盡力在保持潮州菜風味特色的前提下，為各位安排稱心合適的餐飲體驗。
